Ranskalainen ruoanlaittojazz-aika

By | 9 tammikuun, 2023

Ruokaa 1920-luvulla Ranska maalaa muotokuvan yhdestä maan jännittävimmistä kulinaarisista ajanjaksoista, jolloin muinaiset reseptit saivat uutta elämää ja köyhien ruoasta tuli rikkaiden fine dining -ruokaa.

Ironista kyllä, ranskalainen ruoka 1920-luvulla ei keskittynyt uusien ruokien luomiseen (vaikka tuolloin crêpe suzzete teki debyyttinsä), vaan sen sijaan syntyi uusista haute cuisine- tai haute dining -keittotekniikoista.

Tehokkaampi valmistautuminen johti siihen, että hotellien määrä lisääntyi, ja maan keittiömestarit pitivät ravintolaansa vieraskokemuksensa kohokohtana. Ensimmäistä kertaa haute cuisine (ruokia, joissa on huolellinen valmistus ja kalliit raaka-aineet) voitiin valmistaa paljon nopeammin ja sitten suuremmassa mittakaavassa.

Ranskalaisen ruoan perustan 1920-luvulla loi Georges Auguste Escoffier, joka 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. 1900-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä hän mullisti korkean keittiön valmistustavan.

Escoffierin ansioksi kuuluu moderni keittiön jakaminen useisiin asemiin, joissa kokki vastasi vain tietystä osasta ruuan tai aterian valmistusta. Esimerkiksi keittiöpäällikkö oli vastuussa vain kylmien ruokien valmistuksesta, joista vain grillaaja tarvitsi paistamiseen, grillaamiseen tai paistamiseen.

Tämä tarkoitti sitä, että aiemmin 30 minuuttia kestäneiden ruokien valmistus oli nyt mahdollista puolessa ajassa, sillä eri kokit työskentelivät eri ainesosien parissa samaan aikaan.

Hän kannattaa Escoffierin auttamista karsimaan ranskalaisia ​​ruokalistoja ja tarjoamaan ne erillisinä ruokalajeina yksittäisissä ruoissa.

Tämän perustan myötä ranskalainen keittiö, jota vaihteli alueellisilla resepteillä, alkoi kehittää kansallista luonnetta. Köyhien aikoinaan valmistamat ja syömät ruoat ja reseptit eli ”talonpoikaruoat” alkoivat löytää tiensä haute cuisineen. Kokit usein yksinkertaisesti vaihtavat halpoja raaka-aineita kalliimpiin kollegoihinsa, kuten korvasivat halvan viinin paljon laadukkaammalla.

Ei siis ole yllätys, että ranskalainen keittiö teki 1920-luvulla talonpoikaruoasta suositumman kuin coq au von -keiton, joka valmistettiin pääasiassa viinissä haudutetusta kanasta. Vaikka se oli ikivanha ruokalaji (legenda kertoo, että Caesar valmisti sen valloittaessaan alueen, josta tulee Ranska), siitä tuli vasta 1920-luvulla perusruoka paitsi maanviljelijöille myös tyylikkäissä ravintoloissa.

Vaikka alun perin vuonna 1903 julkaistu Le Guide Culinaire -reseptikirja, joka kattaa monet ranskalaisen ruoanlaiton perusteet, kuten tuoreiden paikallisten raaka-aineiden käytön, päivitettiin kahdesti 1920-luvulla heijastamaan edistyneitä ruoanlaittotekniikoita ja muinaisten reseptien mukauttamista nykyaikaisiin. yhdet. mestariteoksia

Ranskalainen ruoka tuotti 1920-luvulla reseptejä, joissa alueellinen monimuotoisuus yhdistettiin yhtenäiseksi kulinaariseksi teemaksi ja on osoitus modernin tehokkuuden ja perinteiden yhdistämisestä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *